कसरी हिमालयन कालो ट्रफल इटालियन ट्रफल भन्दा फरक छ

वर्णन/स्वाद
एसियाली कालो ट्रफलहरू बढ्दो अवस्थाको आधारमा आकार र आकारमा भिन्न हुन्छन्, तर सामान्यतया साना हुन्छन्, व्यासमा औसत 2 देखि 5 सेन्टिमिटर हुन्छन्, र तिनीहरूको एकल पक्षीय, एकतर्फी, गोलाकार देखिन्छ। कालो-खैरो च्याउहरू सामान्यतया जमिनमा ढुङ्गाहरूबाट मोल्ड हुन्छन् र नराम्रो सतह हुन्छ, धेरै साना बम्पहरू, बम्पहरू र फिसरहरूमा ढाकिएको हुन्छ। नराम्रो बाहिरी भागको मुनि, मासु स्पन्जी, कालो र चपाउने, पातलो, विरल सेतो नसहरूले मार्बल गरिएको छ। एशियाई कालो ट्रफलहरूमा युरोपेली कालो ट्रफलहरू भन्दा धेरै लोचदार बनावट र थोरै नसाहरू सहित अलिकति गाढा रङ हुनेछ। एशियाई कालो ट्रफल्समा हल्का कस्तूरी सुगन्ध हुन्छ र मासुमा हल्का, माटो, काठको स्वाद हुन्छ।

मौसम / उपलब्धता
एशियाई कालो ट्रफल्स ढिलो पतन देखि प्रारम्भिक वसन्त सम्म उपलब्ध छन्।

वर्तमान तथ्यहरू
एसियन ब्ल्याक ट्रफलहरू ट्युबर जीनसका अंश हुन् र यसलाई चाइनिज ब्ल्याक ट्रफल्स, हिमालयन ब्ल्याक ट्रफल्स र एशियन ब्ल्याक शीतकालीन ट्रफलहरू पनि भनिन्छ, जसलाई Tuberaceae परिवारसँग सम्बन्धित छ। त्यहाँ Tuber जीनस भित्र पाइने विभिन्न प्रकारका ट्रफलहरू छन्, र नाम एशियाई ब्ल्याक ट्रफल एक सामान्य वर्णनकर्ता हो जुन एशियामा काटिएका यी केही टबर प्रजातिहरूको वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ। Tuber indicum एशियाली ब्ल्याक ट्रफलको सबैभन्दा व्यापक प्रजाति हो, 80 देखि दस्तावेज गरिएको छ, तर जब वैज्ञानिकहरूले च्याउको आणविक संरचनाहरू अध्ययन गर्न थाले, तिनीहरूले Tuber Himalayanese र Tuber sinensis लगायत अन्य निकटसँग सम्बन्धित प्रजातिहरू छन् भनेर पत्ता लगाए। एशियाली कालो ट्रफलहरू हजारौं वर्षदेखि स्वाभाविक रूपमा बढ्दै आएका छन्, तर ट्रफलहरूलाई 1900 सम्म व्यापारिक वस्तुको रूपमा हेरिएको थिएन। यस समयमा, युरोपेली ट्रफल उद्योगले माग पूरा गर्न संघर्ष गर्यो, र चिनियाँ कम्पनीहरूले एसियाली कालो ट्रफलहरू निर्यात गर्न थाले। युरोपेली कालो जाडो ट्रफल्सको विकल्पको रूपमा युरोपमा। एक ट्रफल बूम चाँडै नै एशियाभरि, विशेष गरी चीनमा देखा पर्‍यो, र साना ट्रफलहरू द्रुत रूपमा युरोपमा पठाइँदै थिए, जसले युरोपेली सरकारहरूलाई ट्रफलहरू नियमन गर्न गाह्रो बनायो। नियमको अभावमा, केही कम्पनीहरूले दुर्लभ युरोपेली पेरिगर्ड ट्रफल नाम अन्तर्गत एशियाई कालो ट्रफलहरू उच्च मूल्यमा बेच्न थालेका छन्, जसले युरोपभरि ट्रफल शिकारीहरू बीच व्यापक विवाद उत्पन्न गरेको छ। एशियाली कालो ट्रफलहरू प्रसिद्ध युरोपेली ब्ल्याक ट्रफलहरू जस्तै देखिन्छन्, तर विशेषता सुगन्ध र स्वादको कमी छ। नक्कलीहरूले एसियाली कालो ट्रफलहरूलाई वास्तविक पेरिगर्ड ट्रफलहरूसँग मिसाउँछन् गन्धको कमीको लागि क्षतिपूर्ति गर्न, एसियाली कालो ट्रफलहरूलाई विशेष सुगन्ध अवशोषित गर्न अनुमति दिँदै ट्रफलहरूलाई लगभग अविभाज्य बनाउन। आजकल, युरोपेली ट्रफलको तुलनामा एसियाली ब्ल्याक ट्रफलको गुणस्तरमा अझै चर्को विवाद छ, र ट्रफलहरू सम्मानित स्रोतहरू मार्फत खरिद गर्नुपर्छ।

पोषण मूल्य
एसियाली कालो ट्रफल्सले प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन, कोलाजेन उत्पादन बढाउन र सूजन कम गर्न भिटामिन सी प्रदान गर्दछ। ट्रफल्स शरीरलाई फ्री रेडिकल क्षतिबाट बचाउन एन्टिअक्सिडेन्टको स्रोत पनि हो र यसमा कम मात्रामा जिंक, आइरन, म्याग्नेसियम, क्याल्सियम, फाइबर, म्यांगनीज र फस्फोरस हुन्छ। परम्परागत चिनियाँ औषधिमा, कालो ट्रफलहरू भूख पुनर्स्थापना गर्न, कायाकल्प गर्न र अङ्गहरूलाई डिटोक्सिफाइ गर्न र शरीरलाई सन्तुलनमा राख्न औषधीय रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

आवेदन
एसियाली कालो ट्रफलहरू कच्चा वा हल्का तताइएको अनुप्रयोगहरूमा थोरै मात्र प्रयोग गरिन्छ, सामान्यतया सेभ गरिएको, ग्रेटेड, फ्ल्याक गरिएको वा पातलो रूपमा काटिएको। ट्रफल्सको हल्का, कस्तूरी, माटोको स्वादले धनी, फ्याटी तत्वहरू, वाइन वा क्रिम-आधारित सस, तेल, र आलु, चामल र पास्ता जस्ता तटस्थ सामग्रीहरू समावेश गर्दछ। ट्रफलहरू प्रयोग गर्नु अघि सफा गरिनुपर्छ र पानीमुनि कुल्ला गर्नुको सट्टा सतहलाई ब्रश वा स्क्रब गर्न सिफारिस गरिन्छ किनभने ओसिलोले फङ्गस सड्छ। एक पटक सफा गरिसकेपछि, एसियाली कालो ट्रफलहरू पास्ता, भुटेको मासु, रिसोटोस, सूप र अण्डामा अन्तिम मसलाको रूपमा ताजा गर्न सकिन्छ। चीनमा, एसियाली ब्ल्याक ट्रफलहरू उच्च वर्गमाझ लोकप्रिय हुँदै गइरहेका छन्, र ट्रफलहरू सुशी, सूप, ससेज र ट्रफल डम्पलिङहरूमा समाहित भइरहेका छन्। शेफहरूले कुकीहरू, लिकरहरू र मूनकेकहरूमा एसियाली कालो ट्रफलहरू पनि मिसाउँदैछन्। संसारभरि, एसियाली कालो ट्रफलहरू मक्खनमा बनाइन्छ, तेल र महमा मिसाइन्छ, वा ससहरूमा पिटिन्छ। एसियाली ब्ल्याक ट्रफलहरू भेडा, कुखुरा, भेनिसन र गाईको मासु, समुद्री खाना, फोइ ग्रास, बाख्रा, पर्मेसन, फन्टिना, शेभ्रे र गौडा जस्ता चीजहरू र तारागन, तुलसी र अरुगुला जस्ता जडीबुटीहरूसँग राम्रोसँग जोडिन्छन्। ताजा एसियाली कालो ट्रफलहरू पेपर तौलिया वा ओसिलो-शोषक कपडामा बेरेर फ्रिजको क्रिस्पर ड्रअरमा सिल गरिएको कन्टेनरमा भण्डारण गर्दा एक हप्तासम्म रहन्छ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि ट्रफल उत्तम गुणस्तर र स्वादको लागि सुख्खा रहनु पर्छ। यदि दुई दिन भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्दै हुनुहुन्छ भने, ओसिलो निर्माणबाट बच्न नियमित रूपमा कागजको तौलिया बदल्नुहोस् किनभने भण्डारणको समयमा फंगसले स्वाभाविक रूपमा ओसिलो छोड्छ। एशियाई कालो ट्रफलहरू पनि पन्नीमा बेरिन सकिन्छ, फ्रिजर झोलामा राख्न सकिन्छ, र 1-3 महिनाको लागि फ्रिज गर्न सकिन्छ।

जातीय/सांस्कृतिक जानकारी
एशियाली कालो ट्रफलहरू मुख्यतया चिनियाँ प्रान्त युनानमा काटिन्छन्। ऐतिहासिक रूपमा, सानो कालो ट्रफलहरू स्थानीय गाउँलेहरूले खाएनन् र सुँगुरहरूलाई जनावरको दानाको रूपमा दिइन्थ्यो। 90 को प्रारम्भमा, ट्रफल कम्पनीहरूले युनानमा आइपुगे र बढ्दो पेरिगोर्ड ट्रफल बजारसँग प्रतिस्पर्धा गर्न युरोपमा निर्यात गर्न एशियाली कालो ट्रफलहरू सोर्स गर्न थाले। ट्रफलको माग बढ्दै जाँदा युनानका किसानहरूले छिट्टै वरपरका जंगलहरूबाट ट्रफल काट्न थाले। एशियाई कालो ट्रफलहरू रूखहरूको आधारमा स्वाभाविक रूपमा बढ्छन् र युनानमा मूल ट्रफल फसलहरू प्रशस्त थिए, जसले परिवारहरूको लागि द्रुत र प्रभावकारी आम्दानीको स्रोत सिर्जना गर्‍यो। युनानका किसानहरूले ट्रफल काट्दा उनीहरूको वार्षिक आम्दानी दोब्बर भएको टिप्पणी गरे, र यो प्रक्रियामा थोरै वा कुनै अग्रिम लागत आवश्यक पर्दैन, किनकि ट्रफलहरू मानव सहयोग बिना प्राकृतिक रूपमा बढ्छ। गाउँलेहरूका लागि समृद्ध व्यवसायको बाबजुद, युरोपमा नभई ट्रफल पिकिङलाई कडाइका साथ नियमन गरिएको छ, चीनमा ट्रफलको धेरैजसो फसल अनियमित छ, जसको परिणामस्वरूप व्यापक रूपमा अत्यधिक फसल हुन्छ। चिनियाँ ट्रफल शिकारीहरूले ट्रफलहरू पत्ता लगाउन रूखहरूको आधार वरिपरि जमिनमा एक खुट्टा खन्न दाँत भएको रेक र कुत्ता प्रयोग गर्छन्। यो प्रक्रियाले रूख वरपरको माटोको संरचनालाई बाधा पुर्‍याउँछ र रूखको जराहरूलाई हावामा पर्दाफास गर्छ, जसले फङ्गस र रूख बीचको सिम्बायोटिक जडानलाई क्षति पुर्‍याउँछ। यो जडान बिना, नयाँ ट्रफलहरू भविष्यको फसलको लागि बढ्न बन्द हुनेछ। विज्ञहरू डराउँछन् कि चीनले एसियाली ब्ल्याक ट्रफलको अत्यधिक फसलले भविष्यमा देशलाई असफलताको लागि सेट गरिरहेको छ, किनकि कुनै समय ट्रफलहरू राखेका धेरै जङ्गलहरू अहिले बाँझो छन् र बासस्थान विनाशको कारणले च्याउ उत्पादन गर्दैनन्। धेरै एसियाली ब्ल्याक ट्रफलहरू पनि राज्यको भूमिमा काटिन्छन्, जसले गर्दा शिकारीहरूले अन्य शिकारीहरूले ट्रफलहरू लिन सक्नु अघि ट्रफलहरू काट्न र काट्न अग्रसर हुन्छन्। यसले गर्दा बजारमा कम स्वाद र चपाउने बनावट भएका अपरिपक्व ट्रफल्सको आगमन बढेको छ।

भूगोल/इतिहास
एशियाली कालो ट्रफलहरू पुरातन समयदेखि नै एशियाभरि पाइनहरू र अन्य कोनिफरहरूको नजिक र मुनि प्राकृतिक रूपमा बढेका छन्। हिउँदे ट्रफलहरू भारत, नेपाल, तिब्बत, भुटान, चीन र जापानका क्षेत्रहरूमा पाइन्छ, र ट्रफलहरू सामान्यतया होस्ट बिरुवाहरू कम्तिमा दस वर्षको उमेरमा फल्न थाल्छन्। 90 को प्रारम्भमा जब किसानहरूले युरोपमा ट्रफलहरू निर्यात गर्न थाले तबसम्म एसियाली कालो ट्रफलहरू व्यापक रूपमा काटिएको थिएन। 90 को दशक देखि, एशियाली ब्ल्याक ट्रफल फसल बढ्दै गएको छ, एशियाभरि ट्रफल शिकारीहरूको संख्या बढ्दै गएको छ। चीनमा, एसियाली कालो ट्रफलहरू मुख्यतया सिचुआन र युनान प्रान्तबाट काटिन्छन्, युनानले घरेलु र अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा बेच्ने कालो ट्रफलहरूको ७० प्रतिशतभन्दा बढी उत्पादन गर्छ। एसियाली ब्ल्याक ट्रफलहरू लिओनिङ, हेबेई र हेइलोङजियाङ प्रान्तहरूमा पनि थोरै मात्रामा पाइन्छ, र छनौट फार्महरूले व्यावसायिक प्रयोगको लागि एसियाली कालो ट्रफलहरू उब्जाउने प्रयास गरिरहेका छन्। आज, एशियाई कालो ट्रफलहरू अन्तर्राष्ट्रिय रूपमा युरोप र उत्तर अमेरिकामा पठाइन्छ। ट्रफलहरू पनि राष्ट्रव्यापी रूपमा प्रयोग गरिन्छ र प्रायः ग्वान्झाउ र सांघाई लगायत ठूला शहरहरूमा उच्च-अन्त रेस्टुरेन्टहरूमा पठाइन्छ।