क्याभियार प्रजाति द्वारा विभाजित।
क्याभियर विभिन्न स्टर्जन प्रजातिका अण्डाहरूबाट उत्पादन गरिन्छ, र यी मध्ये केही विशेष रूपमा मूल्यवान मानिन्छ। यहाँ स्टर्जनको मुख्य प्रजातिहरूको एक सिंहावलोकन छ जसबाट क्याभियर प्राप्त गरिन्छ र सबैभन्दा लोकप्रियहरू:
- बेलुगा स्टर्जन (हुसो हुसो): सबैभन्दा प्रसिद्ध र महँगो क्याभियार उत्पादन गर्दछ, यसको ठूलो अन्न र नाजुक स्वादको लागि परिचित। बेलुगा क्याभियार यसको बटरी बनावट र थोरै नटी स्वादको लागि प्रख्यात छ।
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Osetra caviar सुनौलो खैरो देखि लगभग कालो रंग मा दायरा। यो यसको धनी, थोरै नटी स्वाद र सेम को फर्म बनावट को लागी परिचित छ।
- सेभ्रुगा स्टर्जन (एसिपेन्सर स्टेलाटस): Sevruga caviar यसको सानो अनाज र तीव्र स्वाद को लागी परिचित छ। यो Beluga र Osetra भन्दा कम महँगो छ तर अझै पनि connoisseurs बीच उच्च मानिन्छ।
- साइबेरियन स्टर्जन (Acipenser baerii): यो सानो प्रजातिले मध्यम अन्न र एक नाजुक स्वाद संग एक caviar उत्पादन गर्दछ, अक्सर Osetra caviar को एक मान्य विकल्प मानिन्छ।
- कालुगा स्टर्जन (हुसो डौरिकस): "साइबेरियन बेलुगा" भनेर पनि चिनिन्छ, यो प्रजातिले बेलुगा जस्तै क्याभियार उत्पादन गर्छ, यसको गुणस्तर र स्वादको लागि अत्यधिक सराहना गरिन्छ।
- स्टार स्टर्जन (Acipenser stellatus): अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा साना अन्न र बलियो स्वादको साथ क्याभियर उत्पादन गर्दछ।
यी मध्ये, बेलुगा क्याभियार सामान्यतया सबैभन्दा मूल्यवान मानिन्छ, त्यसपछि Osetra र Sevruga। यद्यपि, क्याभियारको एक विशेष प्रजातिको लागि प्राथमिकता व्यक्तिगत स्वाद र प्रत्येक प्रकारको विशेषताहरूमा आधारित फरक हुन सक्छ। यो नोट गर्न पनि महत्त्वपूर्ण छ कि अधिक माछा मार्ने र संरक्षण मुद्दाहरूको कारण, केहि स्टर्जन प्रजातिहरू अब सुरक्षित छन् र तिनीहरूको क्याभियर अझ दुर्लभ र महँगो भएको छ।
