इटालियन वा अष्ट्रेलिया वा चिली जाडो कालो ट्रफल
टाँस्नुहोस्
को ट्रफल्स पेरिगोर्ड तिनीहरू आकार र आकारमा व्यापक रूपमा भिन्न हुन्छन्, र प्रत्येक ट्रफलको एक अद्वितीय उपस्थिति हुनेछ। च्याउहरू सामान्यतया जमिनमा ढुङ्गाबाट ढालिएका हुन्छन् र सामान्यतया दस सेन्टिमिटरसम्म व्यासमा गोलाकार, लम्पी, बाहिरी भागमा पुग्छन्। नाकको सतह कालो-खैरो देखि गाढा खैरो देखि खैरो-कालो रङमा भिन्न हुन्छ र बनावटी हुन्छ, धेरै साना बम्पहरू, बम्पहरू र फिसरहरूले ढाकिएको हुन्छ। सतह मुनि, मासु स्पन्जी, कालो र चिल्लो छ, सेतो नसा संग संगमरमर। पेरिगर्ड ट्रफलहरूमा तीक्ष्ण, कस्तूरी सुगन्ध हुन्छ जुन लसुन, अण्डर्रोथ, नट र कोकोको संयोजनसँग तुलना गरिन्छ। ट्रफलको मासुमा काली मिर्च, च्याउ, पुदिना र हेजलनटको नोटको साथ बलियो, सूक्ष्म रूपमा मीठो, स्वादिष्ट र माटोको स्वाद हुन्छ।
सिजनहरू
को ट्रफल्स पेरिगोर्ड तिनीहरू जाडोमा प्रारम्भिक वसन्त सम्म उपलब्ध छन्।
वर्तमान तथ्यहरू
पेरिगर्ड ट्रफल्स, वनस्पति रूपमा Tuber melanosporum को रूपमा वर्गीकृत, Tuberaceae परिवारसँग सम्बन्धित एक अत्यन्त दुर्लभ च्याउ हो। ब्ल्याक ट्रफलहरू दक्षिणी युरोपका मूल निवासी हुन्, हजारौं वर्षदेखि प्राकृतिक रूपमा बढ्दै आएका छन् र मुख्यतया ओक र हेजलको जराको छेउमा भूमिगत पाइन्छ, कहिलेकाहीँ चुनिएका जङ्गलहरूमा बर्च, चिनार र चेस्टनट रूखहरू नजिक। पेरिगर्ड ट्रफलहरू पूर्ण रूपमा विकसित हुन वर्षौं लाग्छ र विशेष टेरोइर भएका समशीतोष्ण क्षेत्रहरूको लागि मात्र उपयुक्त हुन्छ। जङ्गलहरूमा, खाद्य च्याउहरू जमिन माथि सजिलै पत्ता लगाउन सकिँदैन, तर एक पटक जमिनबाट कटाई गरेपछि, तिनीहरूले एक अस्पष्ट बलियो गन्ध बोक्छन् र पाक भाँडामा धनी, माटोको स्वादहरू प्रदान गर्छन्। पेरिगोर्ड ट्रफलहरू शेफहरूद्वारा प्रयोग गरिने उत्कृष्ट र परिष्कृत स्वादहरू मध्ये एक मानिन्छ। ट्रफलहरू व्यापक रूपमा उपलब्ध छैनन्, तिनीहरूको विलासी र अनन्य प्रकृतिमा योगदान पुर्याउँछ, र च्याउले विभिन्न प्रकारका क्रीमी, धनी र हार्दिक तयारीहरूको लागि उपयुक्त माटो, पूर्ण उमामी स्वाद प्रदान गर्दछ। पेरिगर्ड ट्रफलहरू युरोपभरि कालो शीतकालीन ट्रफल्स, कालो फ्रेन्च ट्रफल्स, नोर्सिया ट्रफल्स र ब्ल्याक डायमन्ड ट्रफलहरू भनेर पनि चिनिन्छन् र विश्वव्यापी रूपमा सीमित मात्रामा बेचिन्छन्।
पोषण मूल्य
पेरिगर्ड ट्रफल्स एन्टिअक्सिडेन्टको स्रोत हो जसले शरीरलाई सेलुलर क्षतिबाट बचाउन मद्दत गर्दछ र प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन र सूजन कम गर्न भिटामिन सी समावेश गर्दछ। ट्रफल्सले फाइबर, क्याल्सियम, फस्फोरस, फलाम, म्यांगनीज र म्याग्नेसियम पनि प्रदान गर्दछ।
आवेदन
पेरिगर्ड ट्रफलहरू कच्चा वा थोरै न्यानो अनुप्रयोगहरूमा थोरै प्रयोग गरिन्छ, सामान्यतया खौरिएको, ग्रेटेड, फ्ल्याक वा पातलो रूपमा काटिएको। ट्रफल्सको उमामी स्वाद र सुगन्धले बोसो, समृद्ध तत्वहरू, वाइन वा क्रीममा आधारित सस, तेल र आलु, चामल र पास्ता जस्ता तटस्थ सामग्रीहरू समावेश गर्दछ। ट्रफलहरू प्रयोग गर्नु अघि सफा गरिनुपर्छ र पानीमुनि कुल्ला गर्नुको सट्टा सतहलाई ब्रश वा स्क्रब गर्न सिफारिस गरिन्छ किनभने ओसिलोले फङ्गस सड्छ। एकपटक सफा गरिसकेपछि, पेरिगोर्ड ट्रफल्सलाई पास्ता, भुटेको मासु, सूप र अण्डाहरूमा फिनिशिङ टपिङको रूपमा ताजा गर्न सकिन्छ, वा तिनीहरूलाई कुखुरा वा टर्कीको छालामुनि पातलो रूपमा काट्न सकिन्छ र माटोको स्वाद दिन पकाउन सकिन्छ। पेरिगर्ड ट्रफल्सलाई थप स्वादको लागि ससमा हालेर, बटरमा फोल्ड गरेर, चिनीले पकाएर आइसक्रिममा जम्मा गरेर वा तेल र महमा मिसाएर पनि मिलाउन सकिन्छ। फ्रान्समा, फ्लेक्ड पेरिगोर्ड ट्रफल्सलाई मक्खन र नुनमा पकाइन्छ र ताजा रोटीमा डिडेडेन्ट एपेटाइजर वा साइड डिशको रूपमा सेवा गरिन्छ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि पेरिगोर्ड ट्रफलहरू पकाउँदा तिनीहरूको स्वाद र सुगन्ध तीव्र हुनेछ, र ट्रफलको सानो टुक्रा पाक व्यंजनहरूमा लामो बाटो जान्छ। पेरिगर्ड ट्रफल्सले लसुन, सलाट र प्याज, जडिबुटीहरू जस्तै तारागन, तुलसी र रकेट, समुद्री खाना जस्तै स्क्यालप, लोबस्टर र माछा, गाईको मासु, टर्की, कुखुरा, भेनिसन, सुँगुर र बतख, बाख्रा जस्ता चीजहरू जस्ता स्वादहरूसँग राम्रोसँग जोडीन्छ। , परमेसन, फन्टिना, शेभ्रे र गौडा र तरकारीहरू जस्तै सेलेरियाक, आलु र लीकहरू। ताजा पेरिगोर्ड ट्रफलहरू पेपर तौलिया वा ओसिलो-शोषक कपडामा बेरेर फ्रिजको कूलर ड्रअरमा सिल गरिएको कन्टेनरमा भण्डारण गर्दा एक हप्तासम्म रहन्छ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि ट्रफल उत्तम गुणस्तर र स्वादको लागि सुख्खा रहनु पर्छ। यदि दुई दिन भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्दै हुनुहुन्छ भने, ओसिलो निर्माणबाट बच्न नियमित रूपमा कागजको तौलिया बदल्नुहोस् किनभने भण्डारणको समयमा फंगसले स्वाभाविक रूपमा ओसिलो छोड्छ। पेरिगर्ड ट्रफलहरू पनि पन्नीमा बेरिन सकिन्छ, फ्रिजर झोलामा राखेर १-३ महिनाको लागि जम्मा गर्न सकिन्छ।
जातीय/सांस्कृतिक जानकारी
Perigord truffles को Perigord, France पछि नामाकरण गरिएको छ, डोर्डोग्ने भित्र ट्रफल उत्पादन गर्ने क्षेत्र, देशको सबैभन्दा ठूलो विभागहरू मध्ये एक, यसको सुरम्य परिदृश्य, ट्रफल र महलहरूको लागि परिचित। ट्रफल सिजनको समयमा, पेरिगर्डका बासिन्दाहरूले पेरिगर्ड ट्रफलमा केन्द्रित पर्यटक कार्यक्रमहरू आयोजना गरे। आगन्तुकहरूले ट्रफल फार्महरू भ्रमण गर्न सक्छन् र XNUMX औं शताब्दीदेखि प्रयोग गरिएको विधि, च्याउ सुँघ्न सक्ने विशेषज्ञ प्रशिक्षित कुकुरहरू प्रयोग गरेर टेरोइर, वृद्धि चक्र र ट्रफल काट्ने प्रक्रियाको बारेमा जान्न सक्छन्। पर्यटकहरूले ट्रफल विषयवस्तु पनि साक्षी दिन सक्छन्। स्वाद
अष्ट्रेलियाली जाडो कालो ट्रफलहरू आकार र आकारमा व्यापक रूपमा भिन्न हुन्छन्, बढ्दो अवस्थाहरूमा निर्भर गर्दछ, र सामान्यतया औसत 2 देखि 7 सेन्टिमिटर व्यास हुन्छ। ट्रफलहरू सामान्यतया जमिनमा ढुङ्गाबाट मोल्ड गरिन्छ, गोलाकार, लम्पी, एकल पक्षीय बाहिरी सिर्जना गर्दछ। ट्रफलको सतह कालो-खैरो देखि गाढा खैरो देखि खैरो-कालो रङमा भिन्न हुन्छ र दानेदार बनावट हुन्छ, धेरै साना प्रोट्रुसनहरू, बम्पहरू र फिसरहरूले ढाकिएको हुन्छ। सतह मुनि, मासु बलियो, स्पन्जी, बाक्लो, र कालो, गाढा बैजनी रङहरू सेतो नसहरूले मार्बल गरिएको छ। अष्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफलहरूमा बलियो, कस्तूरी सुगन्ध छ जुन लसुन, वन फ्लोर, नट र चकलेटको संयोजनसँग तुलना गरिन्छ। ट्रफलको मासुमा काली मिर्च, च्याउ, पुदिना र हेजलनटको नोटको साथ बलियो, सूक्ष्म रूपमा मीठो, स्वादिष्ट र माटोको स्वाद हुन्छ।
सिजनहरू
I कालो जाडो ट्रफल्स अस्सीहरू दक्षिणी गोलार्ध जाडोमा उपलब्ध छन्, जुन उत्तरी गोलार्ध गर्मीसँग मेल खान्छ।
वर्तमान तथ्यहरू
अष्ट्रेलियाली कालो शीतकालीन ट्रफल, वनस्पति रूपमा Tuber melanosporum को रूपमा वर्गीकृत, Tuberaceae परिवारसँग सम्बन्धित दुर्लभ च्याउ हो। कालो ट्रफलहरू XNUMX औं शताब्दीको उत्तरार्धमा दक्षिणी युरोपमा रहेको प्रख्यात पेरिगोर्ड ब्ल्याक ट्रफलको बीजाणुहरूद्वारा इनोकुलेटेड रूखहरूबाट सिर्जना गरिएको थियो। पेरिगर्ड ट्रफलहरू हजारौं वर्षदेखि प्राकृतिक रूपमा बढ्दै आएका छन् र भूमिगत रूपमा पाइन्छ, मुख्यतया ओक र हेजल रूखहरूको जरा नजिकै। अस्ट्रेलियाली कालो शीतकालीन ट्रफलहरू स्वाद र बनावटमा युरोपेली पेरिगर्ड ट्रफलसँग लगभग समान छन्, केवल थोरै टेरोइर-विकसित स्वाद भिन्नताहरूसँग। अष्ट्रेलिया दक्षिणी गोलार्धमा कालो ट्रफल खेती गर्ने पहिलो देशहरू मध्ये एक थियो र यसको हल्का जाडो मौसमको लागि चयन गरिएको थियो। देश हाल ट्रफल उत्पादनको लागि सब भन्दा द्रुत बृद्धि हुने साइटहरू मध्ये एक हो र अष्ट्रेलियाली कालो शीतकालीन ट्रफलहरू जाडो मौसममा काटिन्छ, युरोपेली ट्रफल बजारमा खाली ठाउँ भर्दै। अस्ट्रेलियाली कालो शीतकालीन ट्रफलहरू मुख्यतया युरोप, एशिया र उत्तर अमेरिकामा निर्यात गरिन्छ र वर्षभरि शेफहरूलाई ट्रफलहरू आपूर्ति गरिन्छ। त्यहाँ सानो घरेलु बजार पनि बढिरहेको छ किनकि धेरै अष्ट्रेलियालीहरू बहुमूल्य सामग्रीसँग परिचित हुँदैछन्।
पोषण मूल्य
अस्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफल्स शरीरलाई फ्री रेडिकल सेलुलर क्षतिबाट बचाउन एन्टिअक्सिडेन्टको स्रोत हो र सूजन कम गरेर प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन भिटामिन सी समावेश गर्दछ। ट्रफल्सले पाचनलाई उत्तेजित गर्न फाइबर, हड्डी र दाँत जोगाउन क्याल्सियम, र भिटामिन ए र के, फस्फोरस, फलाम, म्यांगनीज र म्याग्नेसियमको सानो मात्रा पनि प्रदान गर्दछ।
आवेदन
अष्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफल्समा अस्पष्ट, बलियो सुगन्ध हुन्छ र यसले विभिन्न प्रकारका पाक तयारीका लागि उपयुक्त, माटो, उमामीले भरिएको स्वादहरू प्रदान गर्दछ। ट्रफलहरू काँचो वा हल्का तताएका अनुप्रयोगहरूमा थोरै प्रयोग गरिन्छ, सामान्यतया खौरिएको, ग्रेटेड, स्लिभ गरिएको वा पातलो रूपमा काटिएको हुन्छ, र तिनीहरूको स्वाद क्रीम-आधारित सस, फ्याटी तेल, र चामल, पास्ता र आलु जस्ता तटस्थ स्टार्च भाँडाहरूमा चम्किन्छ। अष्ट्रेलियाको जाडो कालो ट्रफल्सलाई ओमलेट, पिज्जा, पास्ता, सूप र लोबस्टर रोलमा काटेर, बर्गरमा तहमा राखेर, हार्टी डिप्स र साल्सामा पिसेर, वा म्यासेड आलु र म्याकारोनी र चीजको भाँडामा मिसाएर काट्न सकिन्छ। ट्रफल्सलाई पातलो काटेर कुखुरा वा टर्कीको छालामुनि राख्न सकिन्छ, माटोको स्वाद दिन पकाइन्छ, वा तिनीहरूलाई क्रिम ब्रुली, आइसक्रिम, कस्टर्ड र अन्य स्वादिष्ट मिठाईहरूमा समाहित गर्न सकिन्छ। यो नोट गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि अष्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफलहरू पकाउँदा तिनीहरूको स्वाद र सुगन्ध बढ्छ, र ट्रफलको सानो टुक्रा पाक व्यंजनहरूमा लामो बाटो जान्छ। अष्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफल्सलाई तेल र महमा पनि मिसाउन सकिन्छ, स्वाद लिन प्रयोग गरिन्छ, वा मक्खनमा फोल्ड गरी विस्तारित प्रयोगको लागि फ्रिज गर्न सकिन्छ। अष्ट्रेलियाली कालो जाडो ट्रफल्स जडीबुटीहरू जस्तै तारागन, तुलसी, अजमोद र ओरेगानो, च्याउ, जरा सागसब्जी, हरियो सिमी, स्वादहरू जस्तै लसुन, शैलोट र प्याज, समुद्री खाना, मासु, टर्की, कुखुरा, खेल, सुँगुर र बतख जस्ता जडीबुटीहरूसँग राम्रोसँग जोडीन्छ। , र बाख्रा, parmesan, fontina, chevre, र गौडा जस्तै चीजहरू। ताजा अस्ट्रेलियाली कालो शीतकालीन ट्रफलहरू पेपर तौलिया वा ओसिलो-शोषक कपडामा बेरेर फ्रिजको क्रिस्पर ड्रअरमा सिल गरिएको कन्टेनरमा भण्डारण गर्दा एक हप्तासम्म रहन्छ। ट्रफल उत्तम गुणस्तर र स्वादको लागि सुख्खा रहनुपर्छ। यदि दुई दिन भन्दा बढीको लागि भण्डारण गर्दै हुनुहुन्छ भने, ओसिलो निर्माणबाट बच्न नियमित रूपमा कागजको तौलिया बदल्नुहोस् किनभने भण्डारणको समयमा फंगसले स्वाभाविक रूपमा ओसिलो छोड्छ।
जातीय/सांस्कृतिक जानकारी
अष्ट्रेलियाली ग्यास्ट्रोनोमीमा कालो ट्रफलको प्रयोग अझै पनि अपेक्षाकृत नयाँ छ र बिस्तारै बढ्दै गएको छ किनभने धेरै उपभोक्ताहरू र शेफहरू पाक परिकार र स्वाद प्रोफाइलमा ट्रफल्सको उद्देश्य बारे शिक्षित छन्। 2020 मा, कोरोनाभाइरस महामारीको कारण तालाबन्दी लगाइएको थियो, अष्ट्रेलियाका धेरै ट्रफल फार्महरूले घरेलु ट्रफल बिक्रीमा तीव्र वृद्धि देखे।
